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    關于華煜熱銷產品干式牛肉熟成柜知識

    牛肉熟成新觀念


    說明:
    歐美現在流行的是[冷藏鮮切和牛保鮮新技術新觀念],而不是[低溫低濕熟成],你要吃的是[熟成肉]而非[肉乾]!

    熟成的重要觀念探討之一:

    減少肉品浪費~由於食物資源珍貴,為珍惜食材,歐美採用低溫高濕的熟成方式來改善乾式熟成的肉品乾耗問題。

    熟成的重要觀念探討之二:

    認識美味的熟成肉品製程~傳統的熟成過程中若濕度太低會造成肉品乾耗而變成肉乾,外層這些損耗的肉乾就必須切掉,而我們所吃到的則是剩下的肉,這樣的口感只是濃縮肉的味道而不是熟成了。

    現在讓我們認識牛肉熟成新觀念,慶聲科技採用低濕熟成的熟成原理~在低溫高濕的熟成過程中透過肉質本身的鎂與水份和空氣中的氧氣結合,這時能夠把蛋白質轉換為氨基酸並軟化肉質,而氨基酸增加就等於美味的成份(這樣的工法是歐美國家論文中所使用的方式)。

          隨著我國的生活水平的不斷提升,人們對吃的東西要求也是越來越高,不但要求吃得健康同時還要求食品必須要美味,西餐廳在我國也是越來越多了,很多餐廳做的牛排也是由之前的新鮮牛肉造作,到現在變成熟成牛肉,也是大受顧客的喜愛。

         大家都知道熟成肉造價是很高的,制作熟成肉的設備剛開始都是由國外進口的,價格更是天價,國內還很少有這種設備的生產廠家,又不得不從國外進口天價設備,這成了很多餐飲老板的苦腦。

         面對這些情況,我司老板看準了這一商機,開始一心投到了研究這種設備當中,查看了很多國外關于這種設備的資料,聽取了一些餐飲老板的需求與建議,終于把這種設備的要領掌握了,并開始投入生產。第一臺是廣東的客戶使用的,剛開始客戶使用反應說設備并不是很理想,然后我們又根據客戶提出的一下問題,進行了修改,經過再三修改,設備終于達到了理想的效果,接受公司開始陸續跟一些餐飲店開始了合作,慢慢地合作的外貿公司也多了,現在牛肉熟成柜已經成了公司的熱銷產品,給廣大餐飲界顧客朋友帶來了利潤,達到了共贏效果。

    關于華煜熱銷產品干式牛肉熟成柜知識(圖1),

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